TOGINON トギノンは包丁の本場関市で生まれた包丁専門サイト

ステンレスモリブデン鋼材（８A)使用の波刃タイプのカステラナイフ。切断能力は直刃タイプより高い。柄は黒合板（強化積層木材）を使用。固くて丈夫な木製柄。カステラなどのスポンジ状の長い物を切るのに大変便利。カステラ等は牛刀などでも切れますが、切断面に切り返しの段がつきやすい。その点、この刀身が細長いカステラナイフを使えば切断面が綺麗になります。使用方法としては、まず食材に刃を当て前に押して刃が食材に入ったら、ノコギリのように前後して切ります。鋭い波刃が食材に食い込んでゆくのが解ります。サイズは３００，４００，４５０㎜とあり、切断する物より大きめのサイズをお選び下さい。刃にステンレスを使用したのは訳があります。カステラ等のお菓子類には糖分、塩分、アルコ－ル、油分など金属を酸化（サビ）させる成分が多く含まれています。これらに対応すべく錆びにくく切れ味を確保したステンレスモリブデン鋼を使用しました。さらに使用した後は、刀身にお湯または水をかけ、フキン等でさっと拭いていただくだけ。このメンテナンスの気楽さはステンレスならではです。使用用途としてカステラやケ－キ等にはもちろん、切断面に切り返しの段がつきにくいので、大きな食材のスライスも向いています。業務用カステラナイフとしてケ－キ職人にも人気を博しているこの包丁を使えば貴方もパテシェになれるかも？
＊この包丁は片刃ですので右利き専用となっております。